Un piatto tradizionale della cucina russa! Vi racconteremo i segreti per ottenere un gusto ideale e il meraviglioso colore caratterizzante rosso.
Ingredienti:
- Barbabietole 3
- Costolette di maiale 400 – 450 gr
- Carote 2
- Patate 4
- Cavolo 1/2
- Passata di pomodoro 2 cucchiai da tavola
- Cipolle 1
- Spicchio d’aglio 2 – 3
- Aceto di mele 2 cucchiaini da tè
- L’olio di girasole 4 cucchiai da tavola
- Sale q.b.
- Zucchero 1 cucchiaio da tavola
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Pepe nero grani – 10
- Pana acida una confezione
Tempo: 25 min di preparazione, 1h 30 min di cottura
Preparazione:
1. Iniziate preparando un buon brodo che vi servirà per preparare il borsch. Mettete la carne in una pentola con un cucchiaino di sale. Aggiungete un paio di litri di acqua e portate ad ebollizione. Poi coprite con un coperchio e fate cuocere per almeno un’ora;
2 Nel frattempo preparate le altre verdure: pulite tutte le verdure avendo cura di lavarle bene e tagliarle a pezzettini e metterle da parte
3. Dividete la barbabietola in due porzioni diverse (rapporto 9/1). Mettete a lessare le barbabietole rosse in una pentola, aggiungete la passata di pomodoro, aceto di mele (1 cucchiaio da te), lo zucchero e sale e lasciate cuocere per 40 min mescolando di tanto in tanto.
4. L’altra porzione di barbabietole (più piccola) si usa per dar il colore al Borsch. Aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura e un cucchiaio d’aceto di mele sulle barbabietole e portate ad ebollizione, spegnere il fuoco appena raggiunta e lasciate riposare.
5. A questo punto affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere in abbondante d’olio in una casseruola (possibilmente in ghisa). Sbucciate, affettate ed unite la carote alla casseruola.
6. Quando la carne è pronta, toglietela dalla pentola e mettetela da parte.
7. Aggiungete le patate tagliate a cubetti nel brodo. Dopo 10 minuti aggiungete il cavolo, lasciate bollite per altri 10 minuti.
9. Unite le barbabietole della prima porzione, le cipolle e le carote nella pentola con le patate e lasciate cuocere per 5 minuti mescolando ogni tanto.
10. A questo punto aggiungete l’aglio e scolare il succo ottenuto dalla seconda porzione di barbabietola (senza pezzettini) nella pentola. Mescolate bene e lasciate riposare per 15 min.
11. Servite la zuppa aggiungendo le costolette di maiale, il prezzemolo tritato e la panna acida.